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巴旦木和杏仁的区别

发布时间:2023-10-30来源:糖果·派对官网(中国)科技有限公司

一、巴旦木和杏仁的区别
1. 巴旦木:有很多人把巴旦木和杏仁混为一谈,其实巴旦木和杏仁是两种不同的坚果。巴旦木是扁桃的内核,杏仁则是杏的内核,而扁桃和杏在植物学上来说,是两种不同的植物。国家推荐标准称"扁桃仁"。巴旦木营养价值很高,它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验,仁内含植物油55-61%,蛋白质28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量胡萝卜素 、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品。
2.杏仁为:分为甜杏仁和苦杏仁两种,杏仁具有丰富的营养价值,每100g杏仁中含蛋白质25~27g,油脂47~56g,碳水化合物及粗纤维12~19g,还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。杏仁具有良好的药用价值,如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%,现代医学认为,苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。
3.巴旦木和杏仁的区分方法:二者的区别可以根据形状、个头、果壳、表皮颜色、果实气味来区分。
二、巴旦木和杏仁的水分含量和水分活度
1.巴旦木:根据SBT 10673-2012 熟制扁桃(巴旦木)核和仁,烘炒类,油炸类水分≤8%
2.杏仁:含水率≤7%
3.水分活度Aw的定义为一定温度下食品所显示的水蒸气压P与同一温度下纯水蒸气压Po之比,即:Aw=P/Po
三、巴旦木和杏仁的快速水分含量和水分活度检测方法:
(1)快速水分仪测定法   (2)水分活度仪扩散法
四、巴旦木和杏仁的水分检测的意义:
巴旦木和杏仁富含各种营养成分,水分含量和水分活度会使细菌容易繁殖,造成产品变质,尤其是温度高时,更容易造成产品发生霉变。
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