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冷冻鱼糜检验流程、水分含量、水分检测方法

发布时间:2023-11-01来源:糖果·派对官网(中国)科技有限公司

冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同,它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后,加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂,使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。冷冻鱼糜加工技术的开发,解决了原料鱼肉蛋白质冷冻变性问题,可直接在海上或原料基地生产冷冻鱼糜。原料鱼鲜度好,冷冻鱼糜质量高,且鱼糜制品或冷冻食品的生产厂家可不受地点、季节限制,随时能得到符合要求的原料,做到均衡生产,原料鱼废弃物也可集中利用。目前生产冷冻鱼糜的国家和地区主要有日本、韩国、秘鲁、泰国、挪威等。鱼糜制品是日本的传统食品,深受日本消费者的青睐,其生产量很大,分布广泛,是日本水产品加工中十分重要的产品。我国近年来在浙江、福建等沿海地区也开生产冷冻鱼糜,但由于海洋经济鱼类资源降低,加工手段落后,高档鱼糜制品很少。随着我国淡水养殖业的发展,淡水鱼的产量迅速增加,一部分已经加工成冷冻鱼糜。

一、冷冻鱼糜检验流程
检体→称量→切断称量→斩碎→灌肠→蒸煮/冷却→机械测定→感观检查→弹性检验
二、各个级别冷冻鱼糜水分含量:
SAA≤ 76%,SA≤ 76%,FAA≤76%,FA≤76%,AAA:76-77%,AA:77±1,A:77±1%,B:78±1%
三、冷冻鱼糜的水分检测方法:
1.烘干法:
水分%=(烘干前水分 - 烘干后水分)/烘干前水分*100%
取5克冷冻或未速冻的鱼糜,水分的检测方法上说,要在0度的时候称量在水分仪的天平盘上尽量推薄,水分仪温度一般设置在105-120度之间。要求称量尽量精确,重量有误差,结果也有一定的差异的。
2.快速水分仪测定法:将样品方法样品盘中,点击开始测试,8-12分钟后即可出结果
注意,冷冻后的鱼糜和未急冻前的鱼糜水分是有一点差别的,同样的一个样品,急冻后鱼糜在解冻过程中吸收水分,会比未急冻的水分可能要高1%。 所以检测急冻后水分尽量取中间的.
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